第六章 王友顺的震惊,这个弟子太妖孽！

“你再试试别的刀功！”
企刀法的刀法要领，林阳的动作无可挑剔。
但是刀法分为好几种！
所以，王友顺又想考一考林阳。
平刀法一般主要是用于无骨的原料。
比如豆腐、切鱼片等，都可以采用平刀法。
而斜刀法用于软质、脆性或韧性而体形较小的无骨原料。
混合刀法就是直刀法和斜刀法的融合，从而达到美化原料形状的一种刀法。
在厨师界还有一个响当当的名称，花刀！
这一种刀法易学难精。
需要厨师高超刀技与智慧的结晶，哪怕是王友顺，其刀法水平，也只是达到一般的程度。
“这是一块碎肉，你用平刀法切成片！”
王友顺不知道从哪里找来一块五花肉的边角料，丢给了林阳。
这种边角料的五花肉，要切成固定的形状，并不好切。
因为体积又不大，又没有规则可言，并且非常的柔软。
没有一定的刀功，根本就无法成形。
林阳很快就明白了王友顺的真正目的。
这是考验林阳对于平刀法的造诣。
“没有问题！”
林阳微微一思索，便心中有了主意。
拿起片刀，将五花肉放在了切墩上。
将刀刃与墩面平行，左手微微拉动五花肉，右手持刀，
很快这块五花肉就被林阳直接分成了好几片。
“王师傅，你这徒弟的刀功不赖啊！”
一听闻王友顺新带了一个徒弟，这几个杂工忙好了手里的事情之后，便围了过来。
正好就遇到了王有顺考核徒弟林阳。
林阳的刀功的确非常不错！
作为杂工之一的李大海，心里非常佩服。
切菜，就是杂工的本职工作。
林阳切出来的肉片，每一片厚薄都非常均匀。
“如果是我来切，一定切不出这种水平！”
李大海在心中微微思索了一下，便摇了摇头。
如果是整片的五花肉，要做到林阳这种程度，自然不难。
但是如果是一块没有规则的边角料。
能做到如此的程度，根本就不是一件容易的事情。
所以，李大海断定，林阳单是这刀功，就在自己之上。
“还不错！”
“这厨艺的基本功，你已经可以及格了！”
王有顺微微的点了点头。
不过，心里却是乐开了花。
林阳这徒弟收的非常值啊！
入门第一天，就已经掌握了基本的刀功。
简直就是开天辟地头一回。
如此具有厨艺天赋的弟子，王有顺当然感到无比的满意。
并且，林阳才多大？
不过18岁！
如此年轻，就能将刀功掌握到如此的程度，已经非常难得可贵了！
“其他两种刀法就不考核了！”
“下面我说说翻锅的基本要领！”
在轧钢厂的工作中，企刀法、平刀法是用的最多的两种刀法。
只要掌握好了企刀法和平刀法，已经能够成为一名合格的杂工人员了。
但是，作为一名厨师，只掌握两种刀法，当然远远不够。
不过，王友顺并没有继续考核的意思。
反而话锋一转，直接落在了第二个环节之上。
“翻锅,不在于使用蛮力，依靠的是一股巧劲！”
“你且看好我的基本要领！”
王友顺快速的倒入猪油和绿豆芽、盐、葱丝。
然后将林阳切好的白萝卜丝就倒入到锅里。
手腕微微一抖，锅内的白萝卜丝就直接腾空而起。
“翻锅主要的力量来源是手腕和手臂的力量！”
“要掌握好拉、送、播、接四字诀！”
“每一种食材，翻锅的要领各不相同！”
“比如猪肉这种韧性较大的食材，就要用中火，翻锅时就需慢翻！”
“而鱼肉、虾肉等韧性较小的食材和蔬菜类食材，要用旺火，翻锅的速度要快！”
“软嫩食材则需要用炒锅慢慢晃动，切不能翻锅！”
“粉条、土豆丝等翻炒的时候，需要用手勺，防止粘锅、焦煳！”
“你且看好，接下来我的颠锅和勺功的基本要领！”
翻锅一般和颠锅、勺功都是联动的。
就比如爆炒白萝卜丝的时候，翻锅之后，就需要翻锅的同时，用手勺顺着一个方向轻轻推炒。
菜肴成形后，再迅速翻炒！