第39章 零点五毫米，李夜精准把控！

平德鱼生最是讲究品相。
要想鱼肉透明晶莹，每一个步骤都不得马虎。
选料、放血、刀工、配料、摆盘。
每一步都非常的关键。
而其中，刀工就是重中之重。
没有好的刀工，鱼肉无法达到最佳口感。
鱼肉的每一片都不能超过五毫米。
这就是为什么只有老师傅的刀工，才能发挥出鲈鱼最鲜美的口感。
李夜往左一看。
水桶经过鱼的血浸染，现在已经变成一片的猩红。
时间已经过去二十分钟，放血的步骤，这就完成了。
“没事。”
“您不愿意教我也没有关系，您先忙着，我去准备盘子！”
没有听到回复，赵亮失落了一瞬间。
但很快，他就重新扬起笑脸。
赵亮刚刚抬脚准备离开，就又被李夜叫住了。
“别走，过来！”
只听到低低的一道声音，而李夜连头都没有抬起，直接继续又说道。
“下面处理鲈鱼的步骤，你可得好好看清楚了。”
赵亮的眼睛瞬间亮了起来，急忙回答。
“好嘞！感谢李大厨！”
“？？？”
“什么？大哥竟然还要开始教徒弟了？”
“额，大哥会不会根本就不知道鱼生怎么做，现在只是在强撑？”
“天呐！我敢打包票，鱼生普通人根本就把握不住的！”
李夜直播间的观众看到这一幕，心里起了疑惑，纷纷议论起来。
制作鱼生，非常需要刀工，普通人难以驾驭。
就算是多年厨房经验的老师傅，也不一样做的出来。
而李夜却扬言教帮厨赵亮，这不是打自己的脸吗？
最后要是露馅了，那可真是得不偿失。
“李大厨，咱们现在是要清洗和处理鱼吧？”
赵亮有些疑惑。
“是的！”
李夜回答之后，只见他伸手一抓，一条肥美的鲈鱼就被抓到案板上。
“啪！”
一声响，鱼停在了案板上。
李夜一手按住鱼头，另外一只手拿起菜刀就从鱼背滑落。
只见刷刷几下，一面鱼的鱼鳞就被片落。
左手翻转。
再进行一次滑刀，整条鱼的鱼鳞就被完完整整切落。
两块完整的鱼鳞就落在了案板上。
鱼的身上，只剩下干干净净的银色鱼皮，在灯光之下，发着光。
此时，赵亮的眼神已经不能用震惊来形容了。
他惊讶地后退了一步，用手指着案板说道。
“竟然能直接用刀把整一片的鱼鳞切成片！！”
“实在是太厉害了！”
这一阵的呼声，引来了旁边的厨师注视。
距离李夜最近的那一位身材微胖的厨师，眼里闪过一丝惊讶。
随后，只见李夜在鱼头的下方，用刀一划。
再顺着这一道划痕，将鱼皮下压着撕开。
三秒！
鱼皮就被处理干净。
李夜再用菜刀将鱼肉上的红肉刮去，鱼肉的初步处理就完成了。
赵亮目光紧紧盯着，脸上是压抑不住的赞叹。
太强了！
现在就到了最关键的一步。
取鱼肉！
邻近李夜的两位厨师，余光一直追随着李夜的动作，脸上忍不住露出惊讶地神色，就连手上的动作，都放慢了。
只见李夜继续一手按住鱼头，另外一只手拿着菜刀，直接从鱼尾开始片鱼。
这一步，如果刀工不够，直接就会把鱼的肋骨剃下来。
或者会残余鱼肉在鱼骨之上。
力道、方向、速度，三者都达到完美状态，才有可能将鱼块从身上切割下来。
难度级别最高，也是很多人都望而却步的一步。
“嘶！”
李夜左手掌控，右手拿刀，只见他将刀往里面一送。
一块完完整整的鱼块就被剥落下来，鱼块的最厚度处仅仅只有将近一厘米。
这一块鱼块，就是鱼生的最主要材料。
翻面，李夜继续片鱼块！
一切做好，这一整条的鲈鱼，就只剩下赤骨在外的鱼骨。
所有的鱼肉都被切净。
赤骨的鱼骨洁白，刀子几乎是贴着鱼骨滑过。
看到这一幕，赵亮瞳孔剧烈放大，嘴巴也不由得张大。
这简直就是神厨！
“拿盘子来！准备装鱼肉！”
李夜吩咐一声。
而赵亮好像刚刚大梦初醒，迟钝了片刻。
随后，回答道。
“啊……嗯嗯！我去拿！”
“你以前是哪个大饭店的？刀工真厉害！”
赵亮刚离开，旁边微胖的大厨就忍不住开口问道。
“我就是个打零工的，哪有活去哪。”
李夜淡淡回复了一句，随后就继续处理其他的鱼。
“盘子来了。”
赵亮很快就把盘子拿了过来。
盘子里摆着一层厚厚的冰块，而切好的鱼生，就是放在这冰块之上。
下面就是最后一步！
切鱼片。
这一步就是最终将鱼块变成鱼生的一步，也是看鱼生是否合格的一步。
好的鱼生，每一片的厚度，都要在0。5毫米的厚度。
这样的厚度。
才能让人真正享受到爽、滑、嫩的口感。
李夜刀法迅速，飞快地在鱼块上切割。
每一刀，都像是经过精准的测量，厚度恰到好处。
雪白的肉片，齐齐堆成一堆。
李夜继续切着，很快就将这两块的肉块，全部切完。
赵亮拿了一双筷子，准备将切好的鱼生，一一摆在盘子上。
他夹起一片，厨房内的灯光照在这一片鱼肉上。
鱼肉透明晶莹，丝丝纹理在灯光之下显得特别清楚。
稍微甩动，便感觉到这鱼生非常有弹性。
肉质紧实，颜色剔透。
这样的鱼生，就连谭立新大厨，也没有这个功力做到。
经理到底是从哪里找到一个这样的妖孽！
赵亮呼吸急促，激动的心情简直无法言表。
……
此时的节目稽查室之内，一道道汇报的声音响起。
“一楼暂未发现踪迹！”
“二楼暂未发现踪迹！”
“三楼暂未发现踪迹！”
“…”
“九楼暂未发现踪迹！”
“…”
“十四楼暂时未发现踪迹，队长，我们全都搜查完了，就连楼顶也仔仔细细看了一遍，没有发现‘逃犯’的踪迹！”
一楼楼的排查，却让恒志远脸上的笑容越来越淡。
“查过门口的监控，他确实是没有出去，怎么可能不翼而飞？”
恒志远眉头一皱，疑惑地问道。
“我们再搜查一遍，这次我们一定不会放过任何一个地方！”
金正阳咬着牙，向恒志远保证道。